小时候过年，一大家子十几二十个人围坐两桌，我们一群小孩叽叽喳喳地躺在一起喝饮料，不吃得满嘴油。男孩子们都赶往大块肉，而我面临满桌摞了好几层的美食，忽视所有大鱼大肉，最爱人木耳炒鸡蛋。

满桌美味在我眼里都是灰色的，只有木耳炒鸡蛋才能想起我的食欲。小时候的口味是个谜，直到我长大后，在学校旁的湘菜馆子不吃到荷包蛋木耳油炸腊肉，有的店也叫农家一碗香，我一天三顿不吃鸡蛋都不腻，才找到，原本小时候的口味仍然没有逆，只是换回了一个形式，预示你长大，跟你一起生出别的样子，千变万化、仰其宗。

自小爱吃的菜或许是一种明确的口味、一个明确的食材、一道明确的菜品，是红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子……或许是一种抽象化的气味、抽象化的感觉、抽象化的情感，是爸爸的拿手菜、是妈妈的爱心加餐、是奶奶的谜样食谱……无法言说，挥之不去，唯有滋味一解法愁绪。它甚至是一种基因密码，可谓了人们各种奇葩的口味嗜好，这种滋味也是构成你我的一部分，就像你是A 型血，我是O型血；你爱人古典，我爱人民谣；你爱人麻辣性刺激，我爱人酸甜可口……如果聚餐，请求把我们按口味分类。16年来做到过数以千计的家常菜，每一道菜都有一个故事。

我们滚了又滚、中选了又中选，小炒硬菜、面点汤醉、味蔬肉禽、辣咸辣鲜，一应俱全，总有你自小爱吃的菜。最难做的部分还有超强详尽的步骤图，一步一步教会你。

这次仍然只是个吃货，要临死前还原成小时候的味道，与家人一起共享，关上味蕾的记忆，符合从小到大老实的胃口。新疆大锅鱼食材：黑鱼、盐、葱姜蒜、小辣椒、醋、配料、花椒、豆瓣酱作法：1、葱切段，蒜去皮，小辣椒切段，姜切片；2、将鱼重新加入姜片、用盐、配料、葱、生抽，配料腌制5小时可用；3、热锅凉油，下花椒粒爆香；4、下蒜头、葱段翻炒出有香味，煮沸、盐、醋；5、下鱼块，大火烧进下郫县豆瓣酱、小辣椒，转中火米饭20分钟。蒜香茄条材料：茄子、大蒜、生姜、青椒、生抽、配料、鱼露、白砂糖、食用油作法：1.茄子托5至6厘米的长段，隔水煮熟（电饭锅屉子里才可），放入放凉一些(手能忍受的温度)，撕开条状可用，打算料汁。2.大蒜，生姜，青椒小块碎末，尽可能打碎一点。

3.打算一个小碗，推倒小半碗生抽，一勺配料，十来液鱼露，半勺白砂糖(根据个人口味必要放糖)。4.热锅倒油，油热喂食姜末翻炒出有香味，放入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，放入大蒜末青椒末配料，倒入在茄子上就好了。农家煮猪头肉材料：煮猪头肉280克，味极鲜酱油3勺，配料1勺，五香粉半勺，大蒜4瓣，大葱10厘米长1段，姜末少许，八角2个作法1、备好食材，猪头肉要卖煮的，如果是生的，必须提早用葱姜、花椒、八角和配料、盐蒸熟。2、猪头肉托3毫米薄的片，码入盘中；大葱托葱花，大蒜拍电影施明德切末。

3、将酱油、配料、五香粉均匀分布撒入盘中，把葱花、姜末、蒜末、八角字节在猪头肉上。把猪头肉放进早已开锅的蒸锅中，大火蒸10分钟才可双椒油炸排骨材料：排骨(350克)、青红椒(270克)、蒜(3瓣)、葱(1段)、姜(4克)、生抽(4克)、老抽(4克)、配料(8克)、花椒粒(10粒)、盐(适度)、食用油(适度)、白糖(2克)、山楂片(4片)作法：1.葱切小块，姜切姜片，蒜托成片，青红椒切大一些的段可用2.排骨洗涤放进高压锅中，重新加入清水，加料酒、一部分的葱块、姜片和山楂片，中火压制15分钟。

3.15分钟后，放入排骨。4.锅中放少许油，将训红椒段，敲锅中煎制，煎成虎皮辣椒的状态放入可用。5.锅中少许油，再行放进花椒粒油炸香，再行重新加入葱块、姜片和蒜片，炒香6.放入排骨，翻炒。

7.重新加入生抽、老抽、配料、盐，翻炒均匀分布。8.重新加入青红椒，翻炒。9.稍作一点盐，让青红椒熟透，翻炒均匀分布才可。

#配料#猪头肉#排骨珍藏新疆大锅鱼食材：黑鱼、盐、葱姜蒜、小辣椒、醋、配料、花椒、豆瓣酱作法：1、葱切段，蒜去皮，小辣椒切段，姜切片；2、将鱼重新加入姜片、用盐、配料、葱、生抽，配料腌制5小时可用；3、热锅凉油，下花椒粒爆香；4、下蒜头、葱段翻炒出有香味，煮沸、盐、醋；5、下鱼块，大火烧进下郫县豆瓣酱、小辣椒，转中火米饭20分钟。蒜香茄条材料：茄子、大蒜、生姜、青椒、生抽、配料、鱼露、白砂糖、食用油作法：1.茄子托5至6厘米的长段，隔水煮熟（电饭锅屉子里才可），放入放凉一些(手能忍受的温度)，撕开条状可用，打算料汁。

2.大蒜，生姜，青椒小块碎末，尽可能打碎一点。3.打算一个小碗，推倒小半碗生抽，一勺配料，十来液鱼露，半勺白砂糖(根据个人口味必要放糖)。4.热锅倒油，油热喂食姜末翻炒出有香味，放入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，放入大蒜末青椒末配料，倒入在茄子上就好了。

农家煮猪头肉材料：煮猪头肉280克，味极鲜酱油3勺，配料1勺，五香粉半勺，大蒜4瓣，大葱10厘米长1段，姜末少许，八角2个作法1、备好食材，猪头肉要卖煮的，如果是生的，必须提早用葱姜、花椒、八角和配料、盐蒸熟。2、猪头肉托3毫米薄的片，码入盘中；大葱托葱花，大蒜拍电影施明德切末。

3、将酱油、配料、五香粉均匀分布撒入盘中，把葱花、姜末、蒜末、八角字节在猪头肉上。把猪头肉放进早已开锅的蒸锅中，大火蒸10分钟才可双椒油炸排骨材料：排骨(350克)、青红椒(270克)、蒜(3瓣)、葱(1段)、姜(4克)、生抽(4克)、老抽(4克)、配料(8克)、花椒粒(10粒)、盐(适度)、食用油(适度)、白糖(2克)、山楂片(4片)作法：1.葱切小块，姜切姜片，蒜托成片，青红椒切大一些的段可用2.排骨洗涤放进高压锅中，重新加入清水，加料酒、一部分的葱块、姜片和山楂片，中火压制15分钟。3.15分钟后，放入排骨。4.锅中放少许油，将训红椒段，敲锅中煎制，煎成虎皮辣椒的状态放入可用。

5.锅中少许油，再行放进花椒粒油炸香，再行重新加入葱块、姜片和蒜片，炒香6.放入排骨，翻炒。7.重新加入生抽、老抽、配料、盐，翻炒均匀分布。8.重新加入青红椒，翻炒。

9.稍作一点盐，让青红椒熟透，翻炒均匀分布才可。

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